RUSTICO ALLE MELANZANE

Ciao,

oggi è domenica, capita che non c'è stato tempo per fare la spesa...

Capita che qualcuno chiami e si auto-inviti a pranzo...

Che fare? 

Un primo "svuota frigo"! 

Vediamo... melanzane, qualche oliva, un pezzo di ricotta salata, del caciocavallo, un po' di parmigiano grattugiato, una bottiglia di passata Cirio, vari avanzi di pasta...

Beh, non male direi...

Diamo vita alla "reciclata di pasta alle melanzane", chiamiamola rustica, suona meglio...

Dimenticavo... gli "imbucati" sono sei ;-))))

PS: nella ricetta ho considerato quello che ci vorrebbe, io ho messo quello che avevo e voi fate lo stesso...

ingredienti:

500 gr. di pasta corta... quello che avete!

500 gr. di passata di pomodoro

4 melanzane lunghe

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di basilico

300 gr. di caciocavallo

100 gr. di ricotta salata

sale qb

olio extravergine

burro qb.

Preparazione :

Lavare e tagliare a fette lunghe le melanzane, un terzo tagliarle a dadini piccoli, friggerle in olio di semi, metterle a scolare nella carta assorbente.

Tagliare il caciocavallo a dadini piccoli.

In un tegame versare 2 cucchiai di olio, imbiondire l’aglio, aggiungere la passata e il basilico, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso fino a che non si ritira, poi aggiungere le melanzane a dadini ed amalgamare il tutto a fuoco spento, lasciare riposare.

Prendere una teglia da forno a bordo alto con il buco centrale, ungerla completamente con del burro, disporvi all’interno le melanzane lunghe, fino a foderarla completamente. L’ultimo strato di melanzane, avrete cura di farlo uscire al di fuori per la quasi totale lunghezza della melanzana.

Scolare la pasta molto al dente e rovesciarla nel sugo, amalgamare bene.

Composizione:

Nella teglia foderata con le melanzane, disporre la pasta a strati, alternando con i dadini di caciocavallo ed una spolverata di parmigiano, fino ad ultimare tutto il composto, girare il bordo di melanzane all’interno a sigillare bene alla base del buco centrale, spolverare con il parmigiano e dei fiocchi di burro.

Infornare a forno caldo, 180 gradi per 15 minuti.

Lasciare raffreddare e girare la teglia su di un piatto da portata, decorare con del basilico.

CONSIGLI:

Se la pasta vi piace croccante non coprite con le melanzane, giratelo in un teglia piatta, facendo attenzione a non romperlo, e rinfornate per qualche minuto.

Buon appetito.

"CASARECCE" ALLA MATRICIANA

Ciao,

con il piatto di oggi vi porto in provincia di Rieti, precisamente ad Amatrice nel bel mezzo del Parco Nazionale dell'Abruzzo.

Il piatto originale viene fatto con gli spaghetti e non con i bucatini, io ho usato le "caserecce" di grano duro fresche.

La temperatura è quella giusta e l'amatriciana (così come la scrivono ad Amatrice) ci sta proprio tutta, un calice di rosso e ... buona domenica a tutti.

Ricetta per 4 persone 

400 di casarecce di grano duro freschi

250 grammi guanciale di Amatrice

500 grammi di pomodoro fresco

150 grammi di pecorino di Amatrice 

1 cucchiaio di strutto

1 peperoncino

sale qb

olio exstravergine

Preparazione

Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.

Pelate i pomodori scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo. 

Grattugiate il pecorino di Amatrice. 

Versate un cucchiaio di strutto  nella padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco vivo, aggiungete il peperoncino e il guanciale, abbassate il fuoco e fate rosolare per 2 di minuti, fino a farlo rosolare, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.

A cottura ultimata togliete il peperoncino, scolate la pasta quasi subito , versatela nella padella e saltate, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. 

Servite caldi, aggiungendo  un pizzico di pecorino.

Buon appetito

SCACCIAPENSIERI ZUCCHINE OLIVE NERE E ALICI

Questa è una mia invenzione, almeno credo, l'ispirazione allo "scacciapensieri" o maranzano è dovuto al gusto deciso che ha questo piatto, capace di "scacciare" ogni pensiero...

Ricetta per 4 persone

• 400 gr. di fusilli lunghi bucati
• 3 zucchine verdi lunghe "cucuzzeddi"
• 150 gr. di olive nere
• 2 spicchi d'aglio
• 2 o 3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
• peperoncino
• pepe rosso in grani
• sale qb.
• olio extravergine
• un mazzetto di basilico 

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a quadratini.

tritare le olive ed il basilico, grossolanamente.

In una padella con 3 cucchiai di olio, imbiondire l'aglio, aggiungere le olive, il peperoncino e le zucchine, il pepe e cuocere per 3 o 4 minuti.

Una parte delle zucchine frullarle con due cubetti di ghiaccio (per mantenerle verdi).

Mettete in una zuppiera – rigorosamente a crudo – l’olio, la colatura, l’aglio e il peperoncino tritati e lasciate insaporire insieme il tutto.

Scolare la pasta al dente e rovesciarla nella zuppiera con la colatura, amalgamare a freddo, rovesciare il tutto nella padella ed amalgamare per qualche secondo a fuoco vivo.

Composizione del piatto

Alla base mettere le zucchine frullate, aiutandovi con un mestolo adagiare la pasta ed il condimento.

decorare con due alici.

Buon appetito