IL PESTO ALLA GENOVESE

Il pesto genovese è una ricetta molto antica e ve ne sono svariate versioni, andrebbe fatto a mano con il mortaio di marmo ed un pestello in legno di quercia.

Un buon robot con le lame in plastica va benissimo ed è più pratico e veloce.

Ingredienti:

2 teste d’aglio60 gr. di foglie di basilico a foglie strette100-110 ml di olio extravergine80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato40 gr. di pecorino grattugiato20-25 gr. di pinoli pinolisale grosso

Preparazione

Pulire le foglie del basilico (se possibile non lavare in acqua corrente)

In un robot (con le lame in plastica), mettere l’aglio ed un pizzico di sale grosso, far girare, aggiungere le foglie di basilico ed un pizzico di sale grosso, far girare, aggiungere i pinoli con un pò di olio, far girare, aggiungere i formaggi graduatamente con l’olio e continuare a lavorare fino al raggiungimento di una pasta cremosa ed omogenea.

ATTENZIONE

Frullare a scatti per evitare il surriscaldamento del composto.

Tutto il procedimento deve durare il minor tempo possibile per evitare che  si ossidi.

WAFFLE

 

Oggi mi sono alzato piuttosto affamato ed avendo rimandato la colazione a dopo la mia consueta corsetta, (per gli eventuali runner VAR 12 km), ho deciso di fare questo dolcetto a cialda soffice, molto semplice ma buono specie per la colazione.

 

 

 

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero

250 gr. di margarina

4 uova

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

250 ml circa di latte

Preparazione:

In una terrina battere le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina "a pomata" ed amalgamare, aggiungere la vanillina, il sale, il lievito, il latte e la farina setacciata, amalgamare il tutto. Il composto deve essere piuttosto liquido.

Prendere la cialdiera, spennellar la con della margarina fusa e versateci due cucchiai di composto, chiudere e far cuocere per qualche minuto, proseguire fino alla fine del composto.

Ritagliare i Waffle e farcirli a piacere.

Buona colazione

 

Postato con Blogsy

TASCA DI VITELLA FUNGHI PORCINI E PISELLI

Vi ho detto che mi mettevo all'opera...

Ricetta per 6 persone

1 kg. di Tasca di Vitella

2 salsicce di maiale

600 gr. di funghi porcini freschi

400 gr. di piselli

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino fresco

una manciata di pepe nero

2 spicchi d'aglio

2 cipolle rosse

1/2 bicchiere di vino bianco

brandy qb

olio extravergine

sale qb

un mazzetto di:

prezzemolo

salvia

rosmarino

timo

erba cipollina

Preparazione:

i funghi:

pulire i funghi porcini, (grattarli non lavarli), tagliateli a fette non troppo spesse. In una padella antiaderente mettete tre cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, lasciate imbiondire, aggiungete i funghi, il peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato finemente, saltate per 3 o 4 minuti, sfumate con del vino bianco e mettete da parte.

i piselli:

In una padella antiaderente mettete tre cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, mezza cipolla rossa tagliata finemente, lasciate imbiondire, aggiungete i piselli (congelati, in questo periodo freschi non ci sono), aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere, appena avranno restitito l'olio aggiungete un pizzico di pepe nero e mettete da parte.

Prendete la vitella e disponetela su di una spianatoia,  mischiate tra loro una parte dei funghi ed una parte dei piselli, aggiungete 2 salsicce sbriciolate, amalgamate e riempite la tasca di vitella, legate bene con dello spago da cucina.

Fate un battuto con gli odori e girateci la tasca fino a ricoprirla completamente, aggiustate di sale e olio e lasciatela riposare per qualche minuto.

Versate dell'olio in una padella e "fermate" rosolando da tutti i lati, a fuoco vivo la tasca.

Al battuto di odori avanzato, aggiungete una carota, una cipolla tritata e una costa di sedano, versate il tutto il una casseruola con dell'olio, fate imbiondire, aggiungete la tasca e 200 cl di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti circa, (abbiate cura che il brodo non si asciughi completamente) .

Lasciate raffreddare la tasca, togliete lo spago e tagliatela a fette di un centimetro, rimettetela nella casseruola, aggiungete i funghi porcini ed i piselli rimasti e fate restringere, in ultimo sfumate con del brandy.

In un piatto da portata ricomponete la tasca con attorno i piselli ed i funghi, servite ben calda.

Buon appetito

FUNGHI PORCINI

Eccoli, 

oggi al mercato rionale di "cecafumo" i banchi erano pieni di prodotti autunnali, un pò in contrasto con la stagione, un sole e una temperatura di primavera avanzata... La tentazione è stata troppa,  non ho resistito e mi sono portato a casa funghi porcini e castagne...

Ora mi metto all'opera, ciaoooooooo :-)

"PALLINE" ZENZERO & COCCO

Queste "palline" hanno un forte odore "esotico", il loro sapore ha un pizzico di orientale, sfiziose!!

Ricetta per 30 palline

250 gr. di farina di cocco
200 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
2 chiare
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
una grattata di zenzero

Preparazione:

In una terrina unire tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

con un cucchiaio, formare delle palline posizionandole all'interno di pirottini colorati.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti... 

(le palline devono essere dorate)

TIRAMISU' RICOTTA E VERDELLI DI SICILIA

Ciao,

è un po' che ci pensavo, non vi dico... per gli amanti della ricotta questo dolce è una cosa strepitosa, non aggiungo altro... provatelo e BASTA!!

Ricetta tratta dal blog Fiordirosmarino. 

Ingredienti

Biscotti tipo savoiardi  

200 ml di panna fresca

300 g di ricotta freschissima

4 tuorli

2 albumi

150 g di zucchero

3 limoni, verdelli siciliani

150 ml di limoncello

2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino colmo)

Preparazione: 

per lo sciroppo: 

far bollire 250 ml di acqua con il succo e la scorza di un limone e 40 g di zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere 100 ml di limoncello e togliere dal fuoco.

per la crema: 

montare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere la ricotta e amalgamare, unire l'agar agar sciolta nel rimanente limoncello. Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata.

Composizione: 

Distribuire i savoiardi bagnati nello sciroppo al limone sul  fondo di una terrina, coprire con la crema ottenuta, proseguire per due strati, finire con la crema rimasta.

Far riposare in frigorifero per  almeno 4 ore.

Tagliare a julienne la scorza di due limoni, cuocerla con  200 ml di acqua, 50 gr. di zucchero, un pizzico di cannella.

ribaltate il contenuto su di una spianatoia ed aspettate che si raffreddi, utilizzate per decorare il tiramisù.

COZZE & SPARACELLI IN UN LETTO DI PANE PROFUMATO AL CHERRY

Siamo in autunno e proprio per questo dobbiamo mantenere vivo il ricordo dell'estate...

Un piatto di cozze ci sta sempre bene, oggi mi sono ricordato di un fine estate, proprio come questo, ancora qualche giornata calda, una bella spiaggia, il forte odore salmastro tipico delle prime alghe ottobrine... Io e le cozze, che oggi vi propongo con gli sparacelli ed un insolito pane "profumato" ...

Ragazzi il binomio cozze verdure è perfetto, il pane gli da quel non so che di "diverso"... in abbinata con un ottimo Colomba Platino 2011.

Ricetta per 4 persone

8 fette di pane casereccio

1,2 kg. di cozze

1 kg. di sparacelli

100 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale qb

olio extravergine

peperoncino

Cherry

Preparazione:

Lavare e mondare gli sparacelli, sbollentarli in acqua salata per qualche minuto.

Lavare le cozze, in una padella antiaderente versare dell'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, appena caldo, versare le cozze, coprire e cuocere per 3 o 4 minuti, togliere il coperchio aggiungere la passata e gli sparacelli, far ritirare tutta l'acqua e stufare leggermente.

Scaldare un padellino e saltarvi il pane dopo averlo spruzzato di olio e cherry, farlo colorire.

Composizione:

In una terrina, disporre un fondo di pane e versare una parte delle cozze, sistemare il rimanante pane ai lati della terrina e completare il piatto con le altre cozze, un filo di olio ed una manciata di pepe nero ...

Buon appetito