CROSTATE DI FRUTTA

"PASTICCI" AMICI

Nonna Papera, in arte.

Ho letto con piacere il tuo blog, intrigante e frizzante, le ricette sono ottime e di facile preparazione, di seguito alcuni dei miei "pasticci dolci" - non sono una grande fotografa ma le crostate sono buonine...

La ricetta che ti ho allegato è per una crostata normale, queste sono maxi e le faccio ad occhio.

Ciao a presto Carolina.

Ricetta per una crostata media

Ingredienti per la frolla

• 150 gr. di burro (a pomata)
• 100 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.
• buccia di limone grattata
• buccia di arancia grattata
• 45 gr. di tuorli d’uova
• pizzico di sale
• 250 gr. di farina 00

Ingredienti per la crema pasticcera

1° gruppo

• 250 gr. di latte
• 32 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.

2°gruppo

• 50 gr. di tuorli d’uova
• 33 gr. di zucchero
• 10 gr. di farina
• 12 gr. di amido di mais

Lavorazione frolla

Impastare il burro, zucchero, vaniglia, arancia, limone e uova, aggiungere la farina (setacciata) – far riposare l’impasto per 1 ora nel frigo.

Stendere con il matterello e un po’ di farina sul piano, mettere nel forno già preriscaldato a 160° per 20 minuti circa

Lavorazione crema

Far bollire tutto il 1° gruppo, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gli amidi (setacciati) fino a far divenire una crema – aggiungere il 2° gruppo nel latte caldo e sbattere velocemente con una frusta per 1 minuto, appena diventa solido, togliere dal fuoco e far raffreddare con la pellicola trasparente (avvolgendo la crema)

Lavorazione frutta

Tagliare a fettine la frutta che si desidera e metterla a bagno con un po’ di gelatina (acqua e fogli – procedura gelatina – si mettono i fogli nell’acqua fredda per 15 minuti nel frattempo scaldare 5 cucchiai di acqua, strizzare i fogli di gelatina e inserirli nell’acqua tiepida)

Composizione

Prendere il piano di frolla, con una sac à poche ricoprire tutta la base, inserire la frutta e prima di servire una spolveratine di zucchero a velo e qualche foglia di menta.

PASTA "CHI ROCCULI ARRIMINATI"

Ricetta per 4 persone

420 di bucatini

un cavolfiore piccolo

una cipolla rossa

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

70 gr. di pangrattato

50 gr. di acciughe sott'olio

una manciata di pinoli
un manciata di uvetta
olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

Sbollentare il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo e schiacciatelo con una forchetta in un recipiente, tenetelo da parte.

Conservate l'acqua di cottura del cavolfiore .

In una padella gia' calda mettete i pinoli e tostateli leggermente, aggiungete olio abbondante, la cipolla tritata, le acciughe sgocciolate e l'uvetta, appena la cipolla sara'  appassita aggiungete mezzo ramaiolo  di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro. Quando il brodo sara' evaporato aggiungente il cavolfiore ed altri due  ramaioli del suo brodo,  aggiustate di sale e pepe e fate cuocere finche il composto non restituisce l'olio. 

In una padella versate un cucchiaino d'olio, il pangrattato e un pizzico di sale fate la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) bisogna cuocerla rimescolando di continuo finche' non prende un bel colore bruno, a cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella. 

Portare ad ebollizione il brodo di cottura del cavolfiore e scottate la pasta (deve essere molto al dente). 

Prendete una pirofila, ungetela con olio e foderatela con della "muddica atturrata". 

Scolate la pasta e unitela al composto, quindi versatela nella pirofila coprite con la rimanente "muddica atturrata", a forno molto caldo, infornare per 3 o 4 minuti.

Buon Appetito

BUCATINI ALL’ISOLANA

"PASTICCI" AMICI

Ciao Fabrizio,

mi chiamo Barbara e come te sono una grande amante della cucina. Ho provato alcune delle tue ricette che trovo deliziose e visto che hai aperto questa rubrica per “pasticcioni” eccoti uno dei miei tanti pasticci.

La ricetta non è una mia invenzione, ma l’ho rivista ed adeguata al mio gusto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

50 g di olive verdi

50 g di olive nere

100 g di capperi dissalati

6 pomodori San Marzano

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

peperoncino

1 spicchio d'aglio

foglioline di basilico

1 pizzico di origano

sale.

Procedimento:

Dissalate i capperi e tritateli grossolanamente con le olive.

Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, quando ben caldo, saltatevi il trito di olive e capperi, aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, il tempo che servirà al sugo di restringersi leggermente.

Condite a piacere con del sale, peperoncino e erbe.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.

Condite bene gli spaghetti e serviteli immediatamente.

CERNIA AL FORNO "comu mi piaci a mia"

Ricetta per 2 persone

2 fette di cernia 500 gr. circa

2 patate medie

3 pomodori

1 spicchio d aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 pugno di pan grattato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

pepe nero

olio extravergine qb

Preparazione

Lavare ed asciugare la cernia con carta assorbente.

Tagliare a dadini non troppo grossi patate e pomodori e tenere da parte.

In una teglia da forno irrorare con un filo d' olio, disporre le patate, salare pepare, aggiungere i tranci di cernia, spolverare la superficie con sale e pepe, aggiungere  sopra il pomodoro a dadini, salare e pepare nuovamente, disporre l' aglio e il prezzemolo e concludere con una spolverata di pan grattato; versare qualche goccio di vino bianco nella teglia e infornare.

Cuocere in forno per 20/25 min a 200 gradi.

attenzione:

*se vedete che il pesce si sta asciugando troppo copritelo con un foglio di alluminio e procedete la cottura fino a quando le patate non risultino morbide.

Buon appetito

ORECCHIETTE DI MARIA

"PASTICCI" AMICI

Un sabato, affamata e con un frigo mezzo vuoto ho deciso di improvvisare... e di far piacere a Fabrizio inviandogli il mio "pasticcio".

Sarà la fame, ma non è niente male... alla prossima!

Ricetta per 2 persone

180 gr. di orecchiette di grano duro

150 gr. di gamberetti sgusciati

un mazzetto di rucola

Pesto al pistacchio

pepe nero

sale qb

olio extravergine

Preparazione

In una padella antiaderente, versare 3 cucchiai di olio e l’aglio, intiepidire, aggiungere i gamberetti ed il pesto, cuocere per 2 minuti.

Pulire la rucola e tagliarla grossolanamente.

scolare le orecchiette piuttosto al dente, rovesciarle nella padella ed  amalgamare aggiungendo un pò di acqua di cottura, prima del completo assorbimento aggiungere la rucola ed un pizzico di pepe nero, girare e servire ben caldi.

Buon pranzo

TAGLIATELLE CHI “GIUMMI”

Ricetta per 4 persone

400 gr. di tagliatelle all’uovo (fatte in casa)

400 gr. di Giummi (broccoletti)

1 spiccio d’aglio

pan grattato 2 cucchiai

pepe nero

peperoncino

olio extravergine

Per le tagliatelle:
http://ricette.giallozafferano.it/Tagliatelle.html

Preparazione

Sbollentare in abbondante acqua salata i giummi (broccoletti) e tagliare grossolanamente.

in una padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio, l’aglio, il peperoncino, appena tiepido, versare i giummi (broccoletti) e saltare per 1 minuto.

Due cucchiai di pan grattato, salarlo e tostarlo in una padellina (deve essere appena tostato)

Nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato di giummi (broccoletti), appena in ebollizione, mettere le tagliatelle e toglierle quasi subito, rovesciarle nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e  amalgamare per 2 minuti a fuoco medio, aggiungere il pan grattato, girare e servire.

Decorare con un pizzico di pepe nero.

Buon appetito

SFORMATINO DI PATATE SPEK E FUNGHI

Ricetta

2 patate medie a pasta gialla

120 gr. di spek d’anatra

250 gr. di funghi champignon grandi

i spicchio d’aglio

1 bicchiere di latte

50 gr. di parmigiano

peperoncino

pepe nero

sale

olio extravergine

Preparazione

Mondare le patate ed affettarle a rotelle sottili.

Sbucciare e tagliare i funghi a mezze lune sottili.

in una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio, appena caldo unire i funghi, il peperoncino ed il prezzemolo, saltare per 2 minuti circa, comunque fino al completo assorbimento del loro liquido.

In una teglia da forno, foderata con carta forno, disporre le rotelle di patata, spennellare con olio, sopra il prosciutto, spolverare di parmigiano, poi i funghi, spolverare di parmigiano, finire con le rotelle di patate, salarle, il parmigiano ed un pizzico di pepe, prima di infornare versare sopra il bicchiere di latte.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti di cui i primi trenta la teglia deve essere coperta con della stagnola.

Buon appetito