PASTA "CHI ROCCULI ARRIMINATI"

Ricetta per 4 persone

420 di bucatini

un cavolfiore piccolo

una cipolla rossa

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

70 gr. di pangrattato

50 gr. di acciughe sott'olio

una manciata di pinoli
un manciata di uvetta
olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

Sbollentare il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo e schiacciatelo con una forchetta in un recipiente, tenetelo da parte.

Conservate l'acqua di cottura del cavolfiore .

In una padella gia' calda mettete i pinoli e tostateli leggermente, aggiungete olio abbondante, la cipolla tritata, le acciughe sgocciolate e l'uvetta, appena la cipolla sara'  appassita aggiungete mezzo ramaiolo  di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro. Quando il brodo sara' evaporato aggiungente il cavolfiore ed altri due  ramaioli del suo brodo,  aggiustate di sale e pepe e fate cuocere finche il composto non restituisce l'olio. 

In una padella versate un cucchiaino d'olio, il pangrattato e un pizzico di sale fate la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) bisogna cuocerla rimescolando di continuo finche' non prende un bel colore bruno, a cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella. 

Portare ad ebollizione il brodo di cottura del cavolfiore e scottate la pasta (deve essere molto al dente). 

Prendete una pirofila, ungetela con olio e foderatela con della "muddica atturrata". 

Scolate la pasta e unitela al composto, quindi versatela nella pirofila coprite con la rimanente "muddica atturrata", a forno molto caldo, infornare per 3 o 4 minuti.

Buon Appetito