oggi sono moooolto nervoso e quindi devo cucinare!!
Ricetta per 4 persone
per il ripieno
3 totani non molto grandi
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un pizzico di zafferano
un uovo
una spruzzata di brandy
Preparazione
Lavare i totani e tagliarli a piccoli pezzettini.
In una padella antiaderente, mettere 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, appena caldo versare i totani tagliati, il prezzemolo tritato e far cuocere per 3 minuti, aggiungere un pizzico di zafferano e una spruzzata di brandy.
per i ravioli
500 gr di farina 00
4 uova
Preparazione
In una spianatoia mettere la farina a fontana e le uova, amalgamare il tutto e lavorare il composto fino al completo assorbimento degli ingredienti. Avvolgere il composto in una pellicola e farlo riposare per una trentina di minuti.
Stendere la sfoglia non molto sottile a strisce quadrate (nella foto ho usato uno stampo per ravioli).
Riempire la sfoglia con l’impasto e sigillare i ravioli facendo attenzione a togliere tutta l’aria dall’interno.
*Se la sfoglia è troppo secca bagnare i lati con dell’acqua
Tagliare i ravioli con una rotella dentata.
Per il sugo
400 gr. di pomodori san marzano
50 gr. di olive bianche
50 gr. di olive nere
30 gr. di capperi dissalati
uno spicchio d’aglio
peperoncino
pepe nero
sale qb.
olio extravergine
Preparazione
Lavare i pomodori e tagliarli grossolanamente.
Tagliare le olive grossolanamente.
In una padella antiaderente, versare 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, appena caldo versare le olive , il peperoncino, i capperi ed insaporire 1 minuto, aggiungere il pomodoro ed un mestolo di acqua, cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.
Composizione del piatto
In abbondante acqua salata cuocere i ravioli, scolarli e rovesciarli nella padella con il condimento, aggiungere acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo per un minuto.
Servire ben caldo.
Buon appetito
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