Casarecce di Grano Saraceno con Crema di Avocado pomodorini e Spek d'Anatra

Ciao,

ebbene si ho altri avocado e quindi vi dovete sorbire queste ricettine "dedicate". Questa è davvero buona, colorata, allegra...

In una domenica grigia con una temperatura primaverile... diciamo che "rallegra", almeno il palato. :-))

Ingredienti

420 gr. di casarecce di grano saraceno

2 avocado maturi

10 pomodorini datterino

150 gr. di spek d'anatra

1/2 cipolla rossa

1 peperoncino fresco

sale

olio extravergine

panna da cucina qb

il succo di 1/2 limone

Preparazione

Mondare l'avocado, condirlo con olio, sale, peperoncino e limone, frullare il tutto fino a ridurlo una crema, coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Tagliare lo speck a listarelle e saltelo in padella con due cucchiai di olio i pomodorini, la cipolla, aggiustare di sale.

Prendere una parte della crema di avocado e scaldatela in un pentolino con della panna da cucina ed un filo d'olio, deve essere piuttosto liquida (aggiungete acqua di cottura della pasta).

Scolate le casarecce al dente e rovesciatele nella padella con lo speck ed il pomodoro, amalgamate bene, aggiungete la crema di avocado (quella senza la panna), amalgamate a fuoco vivo.

Impiattate, formando una base con la crema di avocado (quella con la panna) poggiatevi sopra le casarecce e decorate con del pepe rosso in grani.

Buon appetito

Pollo allo Zafferano & Tartara di Avocado con Guanciale Croccante

Ciao,

il tempo è grigio scuro, pioviggina e sono solo le 17.00, aiaiaiaiaiai, troviamo un gustoso diversivo. Dalla mia amata Sicilia ho riportato un po' di cose tra cui degli avocado bene, facciamoci un aperi-cena, invitiamo anche qualche altro disperato/a..., magari con la scusa di fargli vedere l'albero di Natale..., hahahah.

Cin cin!

Ingredienti

200 gr. di petto di pollo

150 gr. di guanciale di Amatrice

2 avocado

1 cipolla rossa

1 limone

1 peperoncino fresco

1 bustina di zafferano

burro qb

olio extravergine

sale qb

Preparazione

Tagliare i petti di pollo a striscioline uguali, saltarlo in padella con una noce di burro e lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua, rosolare bene.

Mondare l'avocado, tagliandolo a metà, denocciolatelo e fatene dei quadratini che andrete a condire con la cipolla finemente tritata, l'olio, il peperoncino ed il succo del limone, amalgamate, grattugiate la scorza del limone e aggiungetela all'avocado, chiudete con la pellicola e mettete il frigo.

Tagliate a triscioline anche il guanciale, saltatelo in padella con una noce di burro fino a che nn diventa croccante.

Saltate in padella il pollo con una parte del  guanciale sfumate con un cucchiaio di vodka.

Composizione

Aiutandovi con un coppa pasta componete la tartara di avocado, decoratela con una parte del guanciale croccante, unite il pollo e qualche crostino di pane...

Un ottimo calice di bianco "Donnafugata" e...

Aperi-cena è servito!

Carbonara di 'Nduja

Eccomi qua,

appena rientrato da una trasferta "forzata" in Sicilia. Sono partito da Roma con un tempo da lupi, non vi dico, strada facendo il panorama cambiava rapidamente fino al sole splendente, la temperatura non proprio estiva ma gradevole al punto di stare con un semplice golfino.

Non porto nulla di tipico ma qualcosa di insolito, per la Sicilia, la carbonara di 'nduja con i tagliolini all'uovo...

Per chi non lo sapesse, la 'nduja è un salame a pasta morbida tipico calabrese di SPILINGA per la precisione.

Ingredienti per 4 persone

420 gr di tagliolini freschi

3 tuorli d'uovo

1 uovo intero

1 cipolla rossa

150 gr. di parmigiano grattugiato 

pepe nero

200 gr. di guanciale

1/2 bicchiere di vino bianco

un mazzetto di prezzemolo

pecorino grattugiato qb

Preparazione:

tagliate il guanciale a listarelle e fatelo saltare in padella, sfumate con il vino e fate ritirare fino a farlo diventare croccante, mettetelo da parte.

Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete la 'nduja  aspettate che si sciolga, a fuoco basso.

In abondante acqua salata cuocete per 1 minuto i tagliolini, scolateli e rovesciateli nella padella con la 'nduja, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura, il parmigiano un pizzico di pepe nero, il prezzemolo tritato ed amalgamate, aggiungete il guanciale amalgamate, spegnete il fuoco (nella padella ci deve essere ancora del liquido), aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.

Servite caldi con una spolverata di pecorino.

Buon appetito.

Le Mie Brioches...

Ciao,

da buon siciliano sono particolarmente affezionato alle mie usanze, queste brioches sono un classico, vengono servite con la granita o il gelato.

Con lo stesso impasto ho personalizzato le forme per farne un uso più ampio... morbide e gustose, con la marmellata o le scaglie di cioccolata.

Ingredienti

lievitino

1 uovo

85 cc di latte intero

20 gr. di lievito di birra

360 gr. di farina 00

il seguito

4 uova

100 gr. di zucchero

5 gr. di sale

180 gr. di burro a pomata

200 gr. di farina 00

Preparazione

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito, fare una fontana di farina con 180 gr di farina, aggiungere l'uovo e cominciare a lavorare, appena gli alimenti cominciano ad incorporarsi aggiungere gli altri 180 gr. di farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, depositarlo in una ciotola sigillarlo con la pellicola e far lievitare per 1 ora, al riparo da correnti d'aria. (deve raddoppiare).

Rompere le 4 uova e sbatterle leggermente, in una spianatoia fare una fontana di farina (200 gr.), aggiungere lo zucchero, il sale e le uova,cominciare a lavorare, aggiungere il lievitino, lavorare, amalgamando, un pò alla volta il burro, se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungere della farina, lavorare per circa 20 minuti, energicamente. Appene ottenuto un composto elastico ed omogeneo cominciare a formare le brioches - la treccia - la girandola ecc.

Spennellare con dell'uovo, decorare la treccia o la girandola con gocce di cioccolata o zucchero in granuli ed infornare  a 180 gradi per 15 minuti.

Consiglio:

sia la treccia che la girandola si possono farcire prima della cottura procedendo così:

stendere la pasta su una spianatoia aiutandovi con la carta da forno, stendervi sopra la marmellata o la nutella arrotolare fino a formare un salamino, al quale potete dare la forma che più vi piace... tre salamini intrecciati, uno grande con dei tagli che poi sposterete a dx e a sx ecc.

FORMAGGETTE & RICOTTINE

Ciao ragazzi,

Parlottando al telefono,  del più e del meno con un'amico d'infanzia, che oggi gestisce una splendida fattoria nell'entroterra siciliano, siamo finiti col parlare di cucina, visto il suo lavoro e la passione che ci mette, gli ho chiesto come si può fare il formaggio  "domestico", lui mi ha dato questa antichissima ricetta.

Nei piccoli centri è ancora in gran voga tra le massaie, loro usano un caglio vegetale fatto con il carciofo che da un sapore delicato al formaggio.

Per provarla ho dovuto trovare il caglio vegetale che mi ha portato al laboratorio  della ditta Cagliodoro; www.cagliodoro.com, che gentilmente mi ha inviato un vasetto di caglio vegetale, ed ecco il risultato.

ingredienti:

per una formaggetta di circa 300gr. e circa 200 gr. di ricotta

3 lt. di latte intero di mucca 

1 cucchiaino di caglio vegetale 

20 gr. di pepe 1 lt. di acqua bollente

*un cestello per filtrare il formaggio

Preparazione della formaggetta

mettere sul fuoco il latte, aggiungere il caglio mescolare e portare a 30 gradi (la temperatura è fondamentale), lasciare che il latte si rapprenda e coaguli, aggiungere l’acqua bollente, mescolare e con una schiumarola trasferire la cagliata nel cestello, aggiungere, se piace, qualche granello di pepe. 

Premere bene con le mani affinchè il siero fuoriesca e la pasta risulti compatta, lasciate sgocciolare.

Potete mangiarlo subito fresco, ma se volete conservarlo qualche giorno dovete salarlo con 1 cucchiaio di sale fino massaggiato tutto intorno.

Con il siero avanzato dalla preparazione della formaggetta

aggiungete mezzo litro di latte intero  

mezzo limone  

un mazzetto di mentuccia

Preparazione della ricottina

mettere il siero avanzato con il latte sul fuoco portare il composto a 70° (se non avete il termometro vi accorgete che è la temperatura giusta perchè il liquido sembra muoversi) spremete il succo di limone, mescolate e spegnete. 

Con la schiumarola raccogliete i coaguli, trasferiteli in un cestello o in un telo di canapa o lino e lasciate sgocciolare per un’oretta.

Consiglio

La ricotta va mangiata entro un giorno per gustarne il sapore a pieno.

Polpettone Ripieno di Melanzane Rosse di Rotonda

Ingredienti

250 gr. di macinato di manzo

250 gr. di macinato di maiale
3 melanzane rosse di rotonda (non troppo grandi)

1 uovo

150 gr. di parmigiano grattugiato

un mazzetto di prezzemolo

1 fetta di pane raffermo

pan grattato qb

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe

olio extravergine

Preparazione

Amalgamare la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, il pane (bagnato nel latte e strizzato bene), il prezzemolo finemente tritato, sale e pepe, formando una palla e fatelo riposare.

Lavate le melanzane e infornatele  a 180 gradi per 20 minuti (si devono asciugare bene), poi con una forchetta riducetele in purea, salate e pepate.

aiutandovi con della carta da forno, stendete la carne come fosse una sfoglia, 2 centimetri, disponetevi le melanzane, un filo di olio ed arrotolate, compattando man mano il composto ottenendo così un rotolo, chiudete bene i lati e passatelo nel pan grattato, salate e pepate.

Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio, bene,da tutti i lati.

Disponetelo in una teglia da forno ed infornate a 180 gradi per 30 minuti, 5 minuti prima bagnate con del vino bianco.

Lasciate raffreddare e tagliate a fette, servite con una salsa a gusto vostro.

Buon appetito

Tortino di Conchiglie Verdi con Totani e Gamberi Rossi di Sardegna

Ingredienti

320 gr. di conchiglie di grano duro

3 totani medi

300 gr. di gamberi rossi

8 zucchine

1 cucchiaio di pasta di olive verdi

1/2 peperoncino fresco

1 mazzetto di rughetta

2 spicchi d'aglio

sale

pepe

olio extravergine

Preparazione

Lavare le zucchine, una parte tagliarle a fette con un affettatore e le altre grossolanamente.

Sbollentare le zucchine a fette in acqua salata per 1 minuto.

In una padella antiaderente imbiondire uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine tagliate grossolanamente, salare e cuocere per 3 minuti.

In un mixer frullare le zucchine con il peperoncino e la rughetta, aggiungere un mestolo di brodo o dell'acqua, fino ad ottenere una crema.

In una padella imbiondire 1 spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i totani tagliati a striscioline i gamberi sgusciati, la pasta di olive, salare e pepare, far cuocere per 3 o 4 minuti, frullare il tutto in un mixer, fino ad ottenere una crema, aggiungere, se necessario, un mestolo di brodo.

Unire, a freddo, la crema di zucchine con quella di totani e gamberi, scolare le conchiglie molto al dente ed amalgamarle al condimento aggiungendo una spolverata di parmigiano.

Imburrare uno stambo da forno e foderarlo con le striscie di zucchine facendole fuoriuscire dai bordi, riempire lo stampo con la pasta e chiuderlo rovesciando le zucchine su se stesse, aggiungere in filo di olio ed infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Buon appetito 

ROTELLE FANTASIA

Veloci e sfiziose, come antipasto caldo o snack sono sempre gradite da grandi e piccoli.

Ricetta per 20 Rotelle...

per la l'impasto:

500 gr. di farina 00
300 ml di acqua
7 gr. di lievito di birra
7/10 gr. di sale
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno:

1 melanzana grande
2 peperoni rosso/giallo
50 gr. di olive nere
1 spiccio d'aglio
olio extravergine
1 cucchiaio di salsa

150 gr. di pancetta o prosciutto
150 gr. di provola dolce a fette
100 gr. di olive bianche "condite"

Preparazione:

per l'impasto

Passare la farina in un recipiente e fargli un buco al centro.

In 150 ml di acqua, appena tiepida, sciogliere il lievito con lo zucchero.

In 150 ml di acqua, sciogliere il sale e mescolare con l'olio.

Versare, nel buco ricavato nella farina, il lievito e amalgamare, poi l'acqua con il resto, appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati lavorare la pasta per 10 minuti, formare una palla e far lievitare, all'interno di un recipiente, chiusa con la pellicola, al riparo da correnti d'aria per 2 ore.

per il ripieno:

Lavare e tagliare a striscioline la verdura, saltarla con l'aglio, l'olio, le olive ed il sale per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.

Composizione:

Stendere la pasta formando due rettangoli:

• in uno disporre le verdure ed un velo di salsa, arrotolare e sigillare ai lati;
• nel secondo disporre il formaggio, le olive e la pancetta, arrotolare e sigillare ai lati.

Fate lievitare i rotoli per circa un'ora, al riparo da correnti d'aria.

Tagliare i rotoli a "rotelle" non molto alte ed infornate a forno preriscaldato 180 gradi per 15/20 minuti.

Buon appetito.

Pasta e Fagioli

Ciao,

Rimasugli di pasta... dimenticati nella dispensa, fagioli borlotti in bella vista... pasta e fagioli, eh si, ci sta tutta.

Ricetta per 4 persone

300 gr. di pasta corta mista

400 gr. di fagioli borlotti

2 o 3 cotiche di maiale

70 gr. di lardo

100 gr. di gualciale

150 gr. di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

olio extravergine 

pepe nero macinato

Preparazione

La sera prima ammorbidire in acqua i fagioli secchi.

Cuocere i fagioli con gli odori e le cotiche, scolarli e metterli da parte.

Preparare 1 lt di brodo vegetale.

In un tegame versate 3 cucchiai di olio ed un trito di carota, cipolla, sedano, uno spicchio d'aglio, fate imbiondire, aggiungete la passata di pomodoro e 2 mestoli di brodo, lasciate cuocere fino a che non si sarà ritirato completamente.

In una padella saltate il guanciale tagliato a listarelle, quando sarà rosolato aggiungete i fagioli e 3 mestoli di brodo, lasciate cuocere fino al completo assorbimento del brodo.

Prendete 2 mestoli di fagioli e frullateli in un mix.

Unite i fagioli nel tegame con il trito 4 mestoli di brodo, versate la pasta e lasciate cuocere, aggiungete i fagioli frullati, regolandovi con la cremosità desiderata, aggiustate di sale pepate a piacere e servite.

Buon appetito

TRECCIA Uva Passa e Goccie di Cioccolato Fondente

Noo, siamo senza luce! Uno scarno cartello affisso al cancello d'ingresso ci avvisa che oggi toglieranno la corrente elettrica fino alle 13.00.

Diavolo, sempre quando ho mille cose da fare... va beh, andiamo al solito internet-point..., anche quello ha subito il "distacco", pazienza.

Rilassiamoci, e visto che si avvicina Natale è bene cominciare a pensare a qualche dolcetto, provarlo e se è il caso anche modificarlo.

Quello che vi propongo è una treccia lievitata con uvetta e cioccolato, semplice friabile e gustosa, ottima per qualsiasi trasformazione... ma questo lo vedremo in seguito. 

Ingredienti

500 gr. di farina 00

2 uova

50 gr. di burro "a pomata"

12,5 gr di lievito

2 cucchiai di zucchero

200 ml di latte

1 bicchiere di rum 

scaglie di cioccolata fondente

Preparazione

In una spianatoia mettere la farina a fontana, il burro, l'uovo ed il rum, cominciare ad amalgamare con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte con il lievito sciolto e quello con lo zucchero e continuare a lavorare per 10 minuti, in ultimo con le mani*.

Lasciare lievitare in un luogo privo di correnti d'aria per 2 ore.

Rimpastare il composto aggiungendo l'uva passa e le scaglie di cioccolato, formare un salame, sistemarlo in una teglia da forno. Con le forbici praticare dei tagli e spostare i lembi a dx e a sx, coprire e far lievitare per 1 ora circa.

Spennellare con l'uovo e decorare con dello zucchero "granella", infornare a 190 gradi, (forno già caldo) per 40 minuti circa.

ATTENZIONE

*manipolare il meno possibile con le mani l'impasto per evitare che il burro si scaldi.

controllare la cottura con uno stuzzicadenti "deve uscire asciutto"

SPUNTATURE ALLA TEXANA

Per 4 persone

1,2 kg di spuntature di maiale
200 ml di salsa di soia
50 ml di aceto balsamico
100 gr. di semi di finocchio
paprica a gusto
pepe nero una manciata
rosmarino qb
salvia qb
aglio 2 spicchi
sale qb
1/2 bicchiere di rum

Preparazione

Incidere le spuntature, infilarci dei pezzi di aglio e sistemarle in una teglia da forno, ora cospargetele di semi di finoccio, rosmarino e salvia tritato finemente, pepe nero in grani, la paprica e bagnate con la salsa di soia, aggiustate di sale e lasciate ad insaporire per 2 0 3 ore in frigo.

Scaldate una padella e fatevi rosolare le spuntature, senza il condimento, devono essere bel dorate da tutte le parti.

Rimettetele nella teglia da forno ed infornate per 30 minuti a 180 gradi.

5 minuti prima spruzzate con il rum, fare evaporare e servite.

A piacere bagnate con la loro salsa.

Buon appetito

TORTA FRAGO... LOSA!

Cari amici,

oggi mi sono alzato "pasticcere", beh non è proprio così ma ho bisogno di un'incoraggiamento. Ho deciso di fare questa torta, la ricetta l'ho presa da un grande pasticcere, che non cito, per evitare che mi picchi.

In effetti la sua è decisamente meglio, ma il sapore è divino e piano piano riuscirò anche a farla come "lui" hahahahahaha.

buona giornata!

Ingredienti

1 pan di spagna da 25 cm

500 ml di panna per dolci

300 gr. di fragole

300 ml di sciroppo liquoroso

300 ml di Glassa a Speccchio

crema pasticcera qb

per il pan di spagna:

6 uova fresche
200 gr. di zucchero
200 gr di farina 00
un pizzico di sale

Separare i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole. 

Sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino al raggiungimento di un composto spumoso. 

Pulite le fruste e sbattete gli albumi, non appena si faranno montati aggiungete il restante zucchero e finite di montare. Unite i due composti aggiungete la farina, setacciata ed amalgamate con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto. 

Imburrate una teglia da forno, possibilmente con cerniera, versatevi il composto livellate ed infornate a 180 gradi statico, preriscaldato per 35 - 40 minuti circa. 

Lasciare raffreddare 10 minuti a forno spento. 

ATTENZIONE

Una volta infornato il pan di spagna il forno non va aperto fino a cottura ultimata, pena lo sgonfiamento!! 

Per controllare la cottura, dopo 40 minuti, bucare la torta con uno stecchino, se esce asciutto è pronto. 

per lo sciroppo liquoroso:

200 ml di acqua
50 gr. di zucchero
100 ml di maraschino

In un pentolino versare l'acqua con lo zucchero, portare ad ebollizione mescolando, lasciare raffreddare bene ed unire il maraschino.

per la crema pasticcera:

1° gruppo
250 gr. di latte
32 gr. di zucchero
vaniglia q.b.

2°gruppo
50 gr. di tuorli d’uova
33 gr. di zucchero
10 gr. di farina
12 gr. di amido di mais

Far bollire tutto il 1° gruppo, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gli amidi (setacciati) fino a far divenire una crema – aggiungere il 2° gruppo nel latte caldo e sbattere velocemente con una frusta per 1 minuto, appena diventa solido, togliere dal fuoco e far raffreddare con la pellicola trasparente (avvolgendo la crema)

Preparazione

Lavare e tagliare le fragole a rotelle.

Montare la panna con un robot.

Tagliare il pan di spagna a strisce.

Prendere uno stampo per dolci, con il pan di spagna formare una base, bagnarla con lo sciroppo liquoroso, con una sac a poche fare uno strato di crema di circa 1/2 centimetro, disporvi sopra le fragole e coprire con uno strato di pan di spagna, bagnare e fare uno strato di panna di 1/2 centimetro, disporvi sopra le fragole, proseguire secondo questo ordine sino al bordo dello stampo, mettere nel congelatore per una ventina di minuti.

Liberare la torta dallo stampo e posizionarla su una base girevole, mischiare la panna con la crema per renderla più fluida e ricoprire la torta, spianando bene con una spatola.

Scaldare, nel forno a microonde la "Glassa a Specchio", versarla sulla torta, al centro e far si che la ricopra completamente, appena si sarà compattata decorate a piacere.

LA ZUPPA INGLESE

Vorrei... ma lascio a voi immaginare che cos'è.

Buona giornata.

Ingredienti

200 gr. di pan di spagna
100 cc di crema gialla
100 cc di crema al cioccolato
250 ml. di panna per dolci
100 ml. di sciroppo di zucchero



per il pan di spagna:


6 uova fresche
200 gr. di zucchero
200 gr di farina 00
un pizzico di sale

Lavorazione

Separare i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole.

Sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino al raggiungimento di un composto spumoso.

Pulite le fruste e sbattete gli albumi, non appena si faranno montati aggiungete il restante zucchero e finite di montare. Unite i due composti aggiungete la farina, setacciata ed amalgamate con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrate una teglia da forno, possibilmente con cerniera, versatevi il composto livellate ed infornate a 180 gradi statico, preriscaldato per 35 - 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare 10 minuti a forno spento.

ATTENZIONE

Una volta infornato il pan di spagna il forno non va aperto fino a cottura ultimata, pena lo sgonfiamento!!

Per controllare la cottura, dopo 40 minuti, bucare la torta con uno stecchino, se esce asciutto è pronto.

per le creme:

1° gruppo

• 250 gr. di latte
• 32 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.

2°gruppo

• 50 gr. di tuorli d’uova
• 33 gr. di zucchero
• 10 gr. di farina
• 12 gr. di amido di mais

Lavorazione  

Far bollire tutto il 1° gruppo, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gli amidi (setacciati) fino a far divenire una crema – aggiungere il 2° gruppo nel latte caldo e sbattere velocemente con una frusta per 1 minuto, appena diventa solido, togliere dal fuoco e far raffreddare con la pellicola trasparente (avvolgendo la crema).

** stesse quantità e procedimento aggiungendo solo  il cacao per fare la crema al cioccolato.

per bagnare:

100 ml. di acqua

50 gr. di zucchero

alchermes qb

In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione, girandolo, spegnere e far raffreddare bene, unire l'alchermes fino a raggiungere un bel colore rosso.

Lavorazione

Tagliare il pan di spagna a cubetti regolari e bagnarlo con lo sciroppo liquoroso.

Montare la panna, aggiungendone una parte alle due creme.

Prendere una coppa "martini" e formare una base con i cubetti di pan di spagna, con una sac a poche fare uno strato di crema gialla, disporre sopra altri cubetti di pan di spagna in modo irregolare, riempiendo gli spazi con la crema al cioccolato, alternando con la gialla e così via fino al bordo della coppa, finire con la panna avanzata, creando una decorazione con una sac a poche.

BISCOTTI DI FARINA GIALLA

Ciao,

quando avete poca voglia di tribolare ed ambite ad un risultato "gustoso" ecco i biscotti adatti, semplici e velocissimi nella preparazione.

Ricetta

• 250 gr. di burro a pomata
• 250 gr. di farina gialla
• 200 di farina 00
• 150 gr. di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 1 bustina di vanillina
• scorza d'arancio, scorza di limone a gusto proprio

Preparazione

In un robot, montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno per volta, alternando con le farine, la bustina di vanillina e la cannella, amalgamare il tutto.

Togliere il composto dal robot, se troppo morbido aggiungere della farina, prendere una siringa per dolci, riempirla e comporre i biscotti direttamente in una teglia foderata con carta forno. Infornare a 180 gradi "a forno caldo" fino alla doratura 10 - 15 minuti.

RICCHITEDDI IN CREMA DI ZUCCHINE & GAMBERI AL PEPE ROSSO

Quando si dice il caso...

Nello sbrinare il freezer ho trovato un cartoccio di gamberetti e delle orecchiette fresche (si congelate) hahah, abbandonati chissà da quanto tempo... 10 zucchine nel frigo non mancano mai, mischiamo un po' le cose, profumiamo con una spezia... mi piaceva il pepe rosso... Questo è quello che è uscito.

Ricetta per 4 persone

• 420 gr. di orecchiette di grano duro
• 6/8 zucchine romanesche
• 250 gr. di gamberetti
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di brodo vegetale
• un mazzetto di prezzemolo
• sale qb
• olio extravergine
• 1 peperoncino fresco

Preparazione

Lavare le zucchine, separare la parte verde dalla bianca, tagliare la parte verde a dadini regolari, la parte bianca grossolanamente.

In una padella con tre cucchiai di olio, imbiondire l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il pepe rosso, le zucchine ed il prezzemolo finemente tritato, saltare per 4 minuti a fuoco vivo, aggiungere i gamberi e cuocere per 4 o 5 minuti, sfumare con il vino bianco.

In una padella con 2 cucchiai di olio, saltare il bianco delle zucchine per 1 minuto a fuoco vivo, aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per 4 minuti, rovesciare in un robot con tutto il loro liquido, frullare a crema, aggiustare di sale e far raffreddare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e rovesciare nella padella delle zucchine e gamberi, amalgamare a fuoco vivo, aggiungere un mestolo di brodo ed ultimare la cottura.

Composizione

In un piatto piano, formare un fondo con la crema di zucchine, posizionare sopra la pasta, spolverare di parmigiano e qualche chicco di pepe rosso, servire calda.

Buon appetito.