Polpettone Ripieno di Melanzane Rosse di Rotonda

Ingredienti

250 gr. di macinato di manzo

250 gr. di macinato di maiale
3 melanzane rosse di rotonda (non troppo grandi)

1 uovo

150 gr. di parmigiano grattugiato

un mazzetto di prezzemolo

1 fetta di pane raffermo

pan grattato qb

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe

olio extravergine

Preparazione

Amalgamare la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, il pane (bagnato nel latte e strizzato bene), il prezzemolo finemente tritato, sale e pepe, formando una palla e fatelo riposare.

Lavate le melanzane e infornatele  a 180 gradi per 20 minuti (si devono asciugare bene), poi con una forchetta riducetele in purea, salate e pepate.

aiutandovi con della carta da forno, stendete la carne come fosse una sfoglia, 2 centimetri, disponetevi le melanzane, un filo di olio ed arrotolate, compattando man mano il composto ottenendo così un rotolo, chiudete bene i lati e passatelo nel pan grattato, salate e pepate.

Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio, bene,da tutti i lati.

Disponetelo in una teglia da forno ed infornate a 180 gradi per 30 minuti, 5 minuti prima bagnate con del vino bianco.

Lasciate raffreddare e tagliate a fette, servite con una salsa a gusto vostro.

Buon appetito