IL PESTO ALLA GENOVESE

Il pesto genovese è una ricetta molto antica e ve ne sono svariate versioni, andrebbe fatto a mano con il mortaio di marmo ed un pestello in legno di quercia.

Un buon robot con le lame in plastica va benissimo ed è più pratico e veloce.

Ingredienti:

2 teste d’aglio60 gr. di foglie di basilico a foglie strette100-110 ml di olio extravergine80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato40 gr. di pecorino grattugiato20-25 gr. di pinoli pinolisale grosso

Preparazione

Pulire le foglie del basilico (se possibile non lavare in acqua corrente)

In un robot (con le lame in plastica), mettere l’aglio ed un pizzico di sale grosso, far girare, aggiungere le foglie di basilico ed un pizzico di sale grosso, far girare, aggiungere i pinoli con un pò di olio, far girare, aggiungere i formaggi graduatamente con l’olio e continuare a lavorare fino al raggiungimento di una pasta cremosa ed omogenea.

ATTENZIONE

Frullare a scatti per evitare il surriscaldamento del composto.

Tutto il procedimento deve durare il minor tempo possibile per evitare che  si ossidi.

WAFFLE

 

Oggi mi sono alzato piuttosto affamato ed avendo rimandato la colazione a dopo la mia consueta corsetta, (per gli eventuali runner VAR 12 km), ho deciso di fare questo dolcetto a cialda soffice, molto semplice ma buono specie per la colazione.

 

 

 

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero

250 gr. di margarina

4 uova

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

250 ml circa di latte

Preparazione:

In una terrina battere le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina "a pomata" ed amalgamare, aggiungere la vanillina, il sale, il lievito, il latte e la farina setacciata, amalgamare il tutto. Il composto deve essere piuttosto liquido.

Prendere la cialdiera, spennellar la con della margarina fusa e versateci due cucchiai di composto, chiudere e far cuocere per qualche minuto, proseguire fino alla fine del composto.

Ritagliare i Waffle e farcirli a piacere.

Buona colazione

 

Postato con Blogsy

TASCA DI VITELLA FUNGHI PORCINI E PISELLI

Vi ho detto che mi mettevo all'opera...

Ricetta per 6 persone

1 kg. di Tasca di Vitella

2 salsicce di maiale

600 gr. di funghi porcini freschi

400 gr. di piselli

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino fresco

una manciata di pepe nero

2 spicchi d'aglio

2 cipolle rosse

1/2 bicchiere di vino bianco

brandy qb

olio extravergine

sale qb

un mazzetto di:

prezzemolo

salvia

rosmarino

timo

erba cipollina

Preparazione:

i funghi:

pulire i funghi porcini, (grattarli non lavarli), tagliateli a fette non troppo spesse. In una padella antiaderente mettete tre cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, lasciate imbiondire, aggiungete i funghi, il peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato finemente, saltate per 3 o 4 minuti, sfumate con del vino bianco e mettete da parte.

i piselli:

In una padella antiaderente mettete tre cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, mezza cipolla rossa tagliata finemente, lasciate imbiondire, aggiungete i piselli (congelati, in questo periodo freschi non ci sono), aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere, appena avranno restitito l'olio aggiungete un pizzico di pepe nero e mettete da parte.

Prendete la vitella e disponetela su di una spianatoia,  mischiate tra loro una parte dei funghi ed una parte dei piselli, aggiungete 2 salsicce sbriciolate, amalgamate e riempite la tasca di vitella, legate bene con dello spago da cucina.

Fate un battuto con gli odori e girateci la tasca fino a ricoprirla completamente, aggiustate di sale e olio e lasciatela riposare per qualche minuto.

Versate dell'olio in una padella e "fermate" rosolando da tutti i lati, a fuoco vivo la tasca.

Al battuto di odori avanzato, aggiungete una carota, una cipolla tritata e una costa di sedano, versate il tutto il una casseruola con dell'olio, fate imbiondire, aggiungete la tasca e 200 cl di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti circa, (abbiate cura che il brodo non si asciughi completamente) .

Lasciate raffreddare la tasca, togliete lo spago e tagliatela a fette di un centimetro, rimettetela nella casseruola, aggiungete i funghi porcini ed i piselli rimasti e fate restringere, in ultimo sfumate con del brandy.

In un piatto da portata ricomponete la tasca con attorno i piselli ed i funghi, servite ben calda.

Buon appetito

FUNGHI PORCINI

Eccoli, 

oggi al mercato rionale di "cecafumo" i banchi erano pieni di prodotti autunnali, un pò in contrasto con la stagione, un sole e una temperatura di primavera avanzata... La tentazione è stata troppa,  non ho resistito e mi sono portato a casa funghi porcini e castagne...

Ora mi metto all'opera, ciaoooooooo :-)

"PALLINE" ZENZERO & COCCO

Queste "palline" hanno un forte odore "esotico", il loro sapore ha un pizzico di orientale, sfiziose!!

Ricetta per 30 palline

250 gr. di farina di cocco
200 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
2 chiare
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
una grattata di zenzero

Preparazione:

In una terrina unire tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

con un cucchiaio, formare delle palline posizionandole all'interno di pirottini colorati.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti... 

(le palline devono essere dorate)

TIRAMISU' RICOTTA E VERDELLI DI SICILIA

Ciao,

è un po' che ci pensavo, non vi dico... per gli amanti della ricotta questo dolce è una cosa strepitosa, non aggiungo altro... provatelo e BASTA!!

Ricetta tratta dal blog Fiordirosmarino. 

Ingredienti

Biscotti tipo savoiardi  

200 ml di panna fresca

300 g di ricotta freschissima

4 tuorli

2 albumi

150 g di zucchero

3 limoni, verdelli siciliani

150 ml di limoncello

2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino colmo)

Preparazione: 

per lo sciroppo: 

far bollire 250 ml di acqua con il succo e la scorza di un limone e 40 g di zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere 100 ml di limoncello e togliere dal fuoco.

per la crema: 

montare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere la ricotta e amalgamare, unire l'agar agar sciolta nel rimanente limoncello. Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata.

Composizione: 

Distribuire i savoiardi bagnati nello sciroppo al limone sul  fondo di una terrina, coprire con la crema ottenuta, proseguire per due strati, finire con la crema rimasta.

Far riposare in frigorifero per  almeno 4 ore.

Tagliare a julienne la scorza di due limoni, cuocerla con  200 ml di acqua, 50 gr. di zucchero, un pizzico di cannella.

ribaltate il contenuto su di una spianatoia ed aspettate che si raffreddi, utilizzate per decorare il tiramisù.

COZZE & SPARACELLI IN UN LETTO DI PANE PROFUMATO AL CHERRY

Siamo in autunno e proprio per questo dobbiamo mantenere vivo il ricordo dell'estate...

Un piatto di cozze ci sta sempre bene, oggi mi sono ricordato di un fine estate, proprio come questo, ancora qualche giornata calda, una bella spiaggia, il forte odore salmastro tipico delle prime alghe ottobrine... Io e le cozze, che oggi vi propongo con gli sparacelli ed un insolito pane "profumato" ...

Ragazzi il binomio cozze verdure è perfetto, il pane gli da quel non so che di "diverso"... in abbinata con un ottimo Colomba Platino 2011.

Ricetta per 4 persone

8 fette di pane casereccio

1,2 kg. di cozze

1 kg. di sparacelli

100 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale qb

olio extravergine

peperoncino

Cherry

Preparazione:

Lavare e mondare gli sparacelli, sbollentarli in acqua salata per qualche minuto.

Lavare le cozze, in una padella antiaderente versare dell'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, appena caldo, versare le cozze, coprire e cuocere per 3 o 4 minuti, togliere il coperchio aggiungere la passata e gli sparacelli, far ritirare tutta l'acqua e stufare leggermente.

Scaldare un padellino e saltarvi il pane dopo averlo spruzzato di olio e cherry, farlo colorire.

Composizione:

In una terrina, disporre un fondo di pane e versare una parte delle cozze, sistemare il rimanante pane ai lati della terrina e completare il piatto con le altre cozze, un filo di olio ed una manciata di pepe nero ...

Buon appetito

RUSTICO ALLE MELANZANE

Ciao,

oggi è domenica, capita che non c'è stato tempo per fare la spesa...

Capita che qualcuno chiami e si auto-inviti a pranzo...

Che fare? 

Un primo "svuota frigo"! 

Vediamo... melanzane, qualche oliva, un pezzo di ricotta salata, del caciocavallo, un po' di parmigiano grattugiato, una bottiglia di passata Cirio, vari avanzi di pasta...

Beh, non male direi...

Diamo vita alla "reciclata di pasta alle melanzane", chiamiamola rustica, suona meglio...

Dimenticavo... gli "imbucati" sono sei ;-))))

PS: nella ricetta ho considerato quello che ci vorrebbe, io ho messo quello che avevo e voi fate lo stesso...

ingredienti:

500 gr. di pasta corta... quello che avete!

500 gr. di passata di pomodoro

4 melanzane lunghe

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di basilico

300 gr. di caciocavallo

100 gr. di ricotta salata

sale qb

olio extravergine

burro qb.

Preparazione :

Lavare e tagliare a fette lunghe le melanzane, un terzo tagliarle a dadini piccoli, friggerle in olio di semi, metterle a scolare nella carta assorbente.

Tagliare il caciocavallo a dadini piccoli.

In un tegame versare 2 cucchiai di olio, imbiondire l’aglio, aggiungere la passata e il basilico, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso fino a che non si ritira, poi aggiungere le melanzane a dadini ed amalgamare il tutto a fuoco spento, lasciare riposare.

Prendere una teglia da forno a bordo alto con il buco centrale, ungerla completamente con del burro, disporvi all’interno le melanzane lunghe, fino a foderarla completamente. L’ultimo strato di melanzane, avrete cura di farlo uscire al di fuori per la quasi totale lunghezza della melanzana.

Scolare la pasta molto al dente e rovesciarla nel sugo, amalgamare bene.

Composizione:

Nella teglia foderata con le melanzane, disporre la pasta a strati, alternando con i dadini di caciocavallo ed una spolverata di parmigiano, fino ad ultimare tutto il composto, girare il bordo di melanzane all’interno a sigillare bene alla base del buco centrale, spolverare con il parmigiano e dei fiocchi di burro.

Infornare a forno caldo, 180 gradi per 15 minuti.

Lasciare raffreddare e girare la teglia su di un piatto da portata, decorare con del basilico.

CONSIGLI:

Se la pasta vi piace croccante non coprite con le melanzane, giratelo in un teglia piatta, facendo attenzione a non romperlo, e rinfornate per qualche minuto.

Buon appetito.

LA GRICIA

Come al solito nella versione originale si usano gli spaghetti. 

Essendo una ricetta regionale ve ne sono varie versioni con ingredienti leggermente diversi... io la faccio così! 

Ricetta per  4  persone  

400 gr. di casarecce rigate

250 gr. guanciale 

150 gr. di pecorino   

1 cucchiaio di strutto 

1 grosso pizzico di pepe nero

sale qb

Preparazione

Tagliate il guanciale a striscioline lunghe.

Versate un cucchiaio di strutto in una padella antiaderente e fatelo scaldare, aggiungete il guanciale e un pizzico di pepe nero, amalgamare a fuoco  basso in modo da far rosolare il guanciale.

Scolate la pasta molto al dente e  versatela nella padella, saltate, grattugiando un pò alla volta il pecorino. 

Servite caldi, con un pizzico di pecorino e pepe nero.

Buon appetito

BISCOTTINI MARMELLATA E NUTELLA

 Semplici, buoni e di effetto... che chiedere di più?
Che li provate, che li commentate... che li mangiate!!
Ciaoooo

Ricetta:

300 gr. di pasta frolla
marmellata di more qb
nutella qb

Preparazione:

per la frolla:
http://machitimangi.blogspot.it/2012/10/la-pasta-frolla.html

stendere un foglio di frolla non molto fine, con uno stampo a cuore ritagliare i pezzi e poggiarli in una teglia da forno.

Stendete un secondo foglio di frolla e con uno stampo più piccolo, sempre a cuore intagliare il secondo strato e posizionatelo sopra il primo, esercitate una leggera pressione affinchè si unisca.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti (fate colorare i biscotti).

Con una "sac a poche" riempite l'interno dei biscotti ormai freddi.

Servite con una spolverata di zucchero a velo.

POLPETTINE DI AGNELLO E MELANZANE

Ricetta 

500 gr. di agnello disossato
2 uova
2 fette di pane raffermo
sale qb
pepe nero macinato qb
3 melanzane piccole
1 spicchio d'aglio
latte qb
un mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Tritare l'agnello (prenderlo tritato)

Bagnare il pane con del latte.

Lavare le melanzane, disporle su di una teglia da forno e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

In un robot frullare le melanzane aggiungendo olio, sale e pepe fino al raggiungimento di una crema non troppo solida.

in un recipiente, mettere il tritato, le uova, lo spicchio d'aglio schiacciato, un grosso pizzico di pepe nero, uno di sale ed il prezzemolo finemente tritato, amalgamare, aggiungere il pane ben strizzato e le melanzane continuare ad amalgamare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla nel frigo per 30 minuti.

Formare le polpette a pacere, cuocere su di una piastra.

Buon appetito

ATTENZIONE

La crema di melanzane  deve essere un terzo della carne.

Le polpette si possono friggere o infornare.
Infornate le potete ricoprire con del pan grattato.

PENNETTE VODKA E SALMONE IN CREMA DI PEPERONE GIALLO

Questo piatto ha un sapore “proprio”, l’acidulo della crema di peperone si mischia delicatamente con il salmone, pepe rosso e vodka danno il "senso frizzante" al tutto.

Ovviamente è la mia opinione... mi piacerebbe conoscere la vostra!

Ricetta per 4 persone

400 gr. di pennette di grano duro

150 gr. di salmone affumicato

50 gr. di burro

2 peperoni gialli

10 pomodorini pachino

1 scalogno

10 olive bianche in salamoia

pepe rosso in grani

vodka qb.

sale qb.

Preparazione

sciogliere 25 gr di burro in una padella, aggiungere lo scalogno finemente tritato, imbiondire, aggiungere le olive ed i peperoni tagliati grossolanamente, coprire e cuocere per 4 minuti a fuoco basso.

Mettere il composto in un robot e frullare fino a raggiungere una crema, aggiungere acqua.

In una padella sciogliere 25 gr di burro, aggiungere i pomodorini pachino e saltate per 1 minuto, aggiungete il salmone ed il pepe rosso, cuocere per 1 minuto, sfumare con la vodka.

In una padella rovesciate la crema di peperoni, fatela ritirare dall’aggiunta di acqua, aggiungete il salmone ed amalgamate a fuoco spento.

Scolate la pasta al dente, rovesciatela nella padella, una spolverata di pepe nero, macinato fresco, amalgamate a fuoco basso.

Fate un leggero fondo al piatto con la crema di peperoni, sistemate la pasta decorando con del salmone ed un pizzico di pepe nero.

Buon appetito

PROFUMO D'AUTUNNO

 "PASTICCI" AMICI

Un nuovo esperimento!!!!

Stavo facendo la spesa qualche giorno fà e girando tra gli scaffali ho avuto un idea.....ho comprato gli ingredienti, ci ho pensato qualche giorno e oggi ho dato libero sfogo alla mia ispirazione!

PROFUMO d'AUTUNNO!!!!

Ingredienti per 2 persone

190 gr di Tagliatelle paglia e fieno

150 gr di funghi chanterellus (va bene anche un mix di funghi trifolati)

1 fettina di guanciale 

1 pezzetto di gorgonzola

4 mandorle

Sale e pepe qb

 Preparazione

Tagliare i funghi a fantasia mettere in padella con il sale a fuoco vivace con il coperchio, aggiungere del vino bianco e continuare a cuocere con il coperchio.

Dopo qualche minuto togliere il coperchio e lasciare evaporare il vino, aggiungere il guanciale tagliato a listarelle sottili, fare sfrigolare il giusto tempo, aggiungere il gorgonzola e chiudere il fuoco. 

scolare la pasta quasi subito, unire il tutto ed amalgamare bene, cospargere di pepe nero aggiungere l'olio e mescolare. 

Impiattare, grattugiare le mandorle sulla pasta!

Buon appetito!

Maria

IL MIO STRUDEL

Ovviamente la giornata non è finita, la pasta è molto importante ma non dimentichiamoci che oggi è domenica, ci vuole il dolcetto... 

Rimaniamo in tema invernale e godiamoci questo strudel di mele.

Ingredienti

200 gr. di pasta sfoglia

120 gr. di zucchero

100 gr. di uvetta

5 cucchiai di rum

50 gr. di pinoli

160 gr. di pan grattato

6 mele golden

200 gr. di burro (100 liquefatto)

la buccia grattugiata di 1 limone

3 cucchiai di cannella in polvere

zucchero a velo (per la copertura)

Preparazione

Mettete a bagno l’uvetta nel rum.

Tostate il pangrattato nel burro.

Sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, poi tagliatele a fettine sottili, versatele  in una ciotola e aggiungete l'uvetta strizzata, la cannella in polvere, lo lo zucchero, i pinoli e la buccia grattugiata del limone, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare. 

Accendete il forno a 200°

per la sfoglia:

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-Sfoglia.html

*o già pronta in confezioni da 200 gr.

se la sfoglia la fate voi:

prendete la sfoglia e stendetela per il lungo con il matterello, su di un canovaccio infarinato, farla sottile.

*Stendete la sfoglia già pronta con la sua carta.

Ungete la sfoglia con il burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo, cospargetela il pangrattato tostato precedentemente nel burro.

Adagiate sopra di esso il composto di mele e arrotolate, facendo attenzione a non rompere la pasta, aiutatevi con il canovaccio sul quale è posizionata, * o la sua carta, chiudete bene sui lati.

Mettete lo strudel su di una teglia imburrata, irroratelo con il burro fuso.

Infornate a 200° per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, cospargere gli strudel di zucchero al velo.

"CASARECCE" ALLA MATRICIANA

Ciao,

con il piatto di oggi vi porto in provincia di Rieti, precisamente ad Amatrice nel bel mezzo del Parco Nazionale dell'Abruzzo.

Il piatto originale viene fatto con gli spaghetti e non con i bucatini, io ho usato le "caserecce" di grano duro fresche.

La temperatura è quella giusta e l'amatriciana (così come la scrivono ad Amatrice) ci sta proprio tutta, un calice di rosso e ... buona domenica a tutti.

Ricetta per 4 persone 

400 di casarecce di grano duro freschi

250 grammi guanciale di Amatrice

500 grammi di pomodoro fresco

150 grammi di pecorino di Amatrice 

1 cucchiaio di strutto

1 peperoncino

sale qb

olio exstravergine

Preparazione

Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.

Pelate i pomodori scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo. 

Grattugiate il pecorino di Amatrice. 

Versate un cucchiaio di strutto  nella padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco vivo, aggiungete il peperoncino e il guanciale, abbassate il fuoco e fate rosolare per 2 di minuti, fino a farlo rosolare, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.

A cottura ultimata togliete il peperoncino, scolate la pasta quasi subito , versatela nella padella e saltate, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. 

Servite caldi, aggiungendo  un pizzico di pecorino.

Buon appetito