IL TESTO

Mamma Manola:-), una simpatica signora di Sonnino (LT), in una serata fresca mi ha fatto assaggiare il Testo, una pietanza del luogo molto antica, semplice e sfiziosa si può abbinare con piatti di carne, oggi ho deciso di provarlo e devo dire che il risultato non è niente male.

Dopo

Prima

Ricetta

• 2 kg di zucchine piuttosto grandi
• farina 00 qb
• olio extra vergine di oliva
• peperoncino a piacere
• sale qb

Preparazione:

lavare le zucchine, tagliarle a fette uguali salarle e lasciarle riposare 30 minuti, scolare l'acqua ed infarinarle, disponendole in una teglia da forno a formare due massimo tre strati ad ogni uno di questi alternare il peperoncino e l'olio, infornale a 200 gr, deve diventare croccante come una focaccia.

servire con olio e rosmarino.

PS: lo stesso procedimento per quello con la zucca - senza il rosmarino.