QUADRATI DI POLLO PEPERONI OLIVE E ZENZERO

Domenica ore 13.59... ho trovato un film "la carica dei cento e uno" e le nipotastre hanno deciso di mollarmi un attimo... ed io, chiaramente ne approfitto per scrivere qualcosa.

Sono due giorni che cucino ma non sono riuscito a pubblicare, cominciate col gustarvi questo delizioso pollo.

Ricetta per 4 persone

400 gr. di petti di pollo
4 peperoni gialli e rossi
100 gr. di olive nere
100 gr. di olive verdi
2 spicchi d'aglio
zenzero grattugiato
una spruzzata di brandy
olio extravergine
sale qb
un mestolo di brodo vegetale

Preparazione

Lavare asciugare e tagliare a quadretti i petti di pollo.

In una padella mettere 3 cucchiai di olio, inbiondire l'aglio, toglierlo e aggiungere il pollo e rosolare bene, aggiungere lo zenzero, amalgamare e sfumare con il brandy, mettere da parte.

Lavare e tagliare i peperoni grossolanamente.
Tagliare lo olive grossolanamente.

In una padella a bordo alto mettere 2 cucchiai di olio, l'aglio e far imbiondire, togliere l'aglio e aggiungere i peperoni e le olive, rosolare a fuoco vivo per 3 minuti, aggiungere il brodo, cuocere fino a che non restituisce l'olio, unire il pollo e amalgamare a fuoco vivo.

Servire decorando con del basilico fresco.

LENTICCHIE E SALSICCE

Ah... siamo alla fine di settembre e la temperatura non è cambiata, le giornate sono limpide e ci permettono di continuare ad andare al mare... 

Con i cibi è un po' diverso, la stagione è comunque cambiata, cominciano le prive verdure autunnali senza contare i legumi che, si trovano anche in estate, ma se ne fa un uso minore, sono calorici e piuttosto pesanti sotto il sole cocente. 

Ho ritrovato un sacchetto di lenticchie di Castelluccio, quelle piccole piccole, un salto dal mio macellaio per le salsicce "a punta di coltello" ed il gioco è fatto... una vera delizia.

Ricetta per 4 persone

400 gr. di lenticchie secche

4 salsicce “a punta di coltello”

300 gr. di passata di pomodoro

uno spicchio d’aglio

3 o 4 chiodi di garofano

un cucchiaio di brodo vegetale in granuli

olio extravergine

sale qb

pepe macinato un pizzico

peperoncino a piacere

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

per le lenticchie:

Prendere due pentole, in una fa bollire solo acqua salata, nell’altra, salare e far bollire le lenticchie, dopo circa 12 - 15 minuti, scolare le lenticchie dalla loro acqua e rimpiazzarla con quella della seconda pentola proseguendo la cottura.

Scolare le lenticchie piuttosto dure.

In una padella antiaderente versare 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, far inbiondire, togliere l’aglio e aggiungere le salsicce tagliate a metà, rosolare e sfumare con del vino bianco, aggiungere il pomodoro, i chiodi di garofano, il cucchiaio di brodo in grani e le lenticchie, coprire e far cuocere a fuoco basso fino a che non si sia ritirato il sugo.

Servire caldo.

CROSTATELLA BICOLORE

Ingredienti 

• 150 gr. di burro (a pomata)
• 100 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.
• buccia di limone grattata
• buccia di arancia grattata
• 45 gr. di tuorli d’uova
• pizzico di sale
• 250 gr. di farina 00

Preparazione

Impastare il burro, lo zucchero, la vaniglia,l' arancia, il limone e le uova, aggiungere la farina (setacciata) – far riposare l’impasto per 1 ora nel frigo.

Stendere con il matterello e un po’ di farina sul piano, cospargere con la marmellata a piacere (in questo caso Pesche e fragole), decorare con pezzi di pasta tagliati con una rotella, mettere nel forno già preriscaldato a 160° per 20 minuti circa.

GARGANELLI DELLO STRETTO

La giornata non era delle migliori, cominciamo ad allontanarci dall'estate, arrivano i primi nuvoloni ed il mare si scurisce. In una strategica traversina a ridosso dello "stretto di Messina", con una vista non indifferente, ho gustato questo ottimo piatto di pasta, decorato con della lattuga riccia - incredibile - gustoso con un intenso sapore di mare.
Lo chef, una simpatica signora di 68 anni "Pina" mi ha gentilmente donato la ricetta che oggi ho provato e che vi propongo... buon appetito

Ricetta per 4 persone

320 gr. di garganelli freschi

kg. 1 di cozze

150 gr. di pomodorini pachino

1 spicchio d’aglio

2 alici sott’olio

olio extravergine

pepe qb

peperoncino fresco

brodo vegetale

Preparazione

Lavare le cozze

Tagliare grossolanamente i pomodorini

In una padella antiaderente, versare dell’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici, appena comincia a soffriggere aggiungere i pomodori ed un mestolo di brodo vegetale, cuocere per 1 minuto, aggiungere le cozze ed il prezzemolo tritato, cuocere fino a che non restituisce l’olio.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella ed amalgamare a fuoco vivo aggiungendo un pizzico di pepe nero grattugiato fresco.

Servire caldo.

Buon appetito

IL BLEU!!

Blue Curacao
Cachaca
ghiaccio
lime
granatina

Preparazione

blue curcao e cachaca in parti uguali, il succo di 1/2 lime, scecherare con abbondante ghiaccio, aggiungere al fondo del bicchiere una punta di granatina.

RAVIOLI AL TOTANO IN SALSA EOLIANA

 Ciao,
oggi sono moooolto nervoso e quindi devo cucinare!!

Ricetta per 4 persone

per il ripieno

3 totani non molto grandi

uno spicchio d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

un pizzico di zafferano

un uovo

una spruzzata di brandy

Preparazione

Lavare i totani e tagliarli a piccoli pezzettini.

In una padella antiaderente, mettere 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, appena caldo versare i totani tagliati, il prezzemolo tritato e far cuocere per 3 minuti, aggiungere un pizzico di zafferano e una spruzzata di brandy.

In un tritatutto versarvi il totano ed un uovo, tritare (non a crema), mettere da parte.

per i ravioli

500 gr di farina 00

4 uova

Preparazione

In una spianatoia mettere la farina a fontana e le uova, amalgamare il tutto e lavorare il composto fino al completo assorbimento degli ingredienti. Avvolgere il composto in una pellicola e farlo riposare  per una trentina di minuti.

Stendere la sfoglia non molto sottile a strisce quadrate (nella foto ho usato uno stampo per ravioli).

Riempire la sfoglia con l’impasto e sigillare i ravioli facendo attenzione a togliere tutta l’aria dall’interno.

*Se la sfoglia è troppo secca bagnare i lati con dell’acqua

Tagliare i ravioli con una rotella dentata.

Per il sugo

400 gr. di pomodori san marzano

50 gr. di olive bianche

50 gr. di olive nere

30 gr. di capperi dissalati

uno spicchio d’aglio

peperoncino

pepe nero

sale qb.

olio extravergine

Preparazione

Lavare i pomodori e tagliarli grossolanamente.

Tagliare le olive grossolanamente.

In una padella antiaderente, versare 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, appena caldo versare le olive , il peperoncino, i capperi ed insaporire 1 minuto, aggiungere il pomodoro ed un mestolo di acqua, cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.

Composizione del piatto

In abbondante acqua salata cuocere i ravioli, scolarli e rovesciarli nella padella con il condimento, aggiungere acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo per un minuto.

Servire ben caldo.

Buon appetito 

I MIEI TOZZETTI !

Ricetta

5 uova

500 gr. di zucchero

500 gr. di mandorle

farina 00 qb

scorza di un limone grattugiata

scorza di un’arancia grattugiata

una bustina di pane degli angeli

un pizzico di cannella

Preparazione

I una terrina rompere le uova e batterle con una frusta, aggiungere lo zucchero ed amalgamare bene( usare un robot), aggiungere la scorza d’arancia, la scorza di limone,le mandorle, la bustina di pane degli angeli, la cannella e la farina fino al raggiungimento di un impasto morbido ed elastico.

In una teglia bassa prefoderata con carta da forno, versare il composto e stenderlo in maniera uniforme,  infornare a forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa (non deve raggiungere la totale cottura).

Lasciare raffreddare e tagliare a strisce formando dei bastoncini. 

Infornare a forno caldo, (180 gradi), girandoli dalle due parti fino alla totale cottura.

Consiglio:

spandere bene il composto sulla teglia 1 centimetro.

tra la prima e la seconda cottura devono passare 10 minuti, togliere l'impasto malcotto con la carta forno, girarlo, rimuovere la carta e poi tagliarlo con un coltello a lama liscia.

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Ricetta

20 fiori di zucca freschi
1 fiordilatte da 250 gr.
1 barattolino di alici sott'olio



Per la pastella

50 gr. di farina 00
50 cc  di birra
50 cc di acqua minerale
4 o 5 cubetti di ghiaccio
1 uovo
sale qb
pepe qb






Preparazione

per la pastella

In una terrina rompere l'uovo e batterlo con una frusta, aggiungere la farina ed amalgamare, aggiungere il sale, la birra e l'acqua, amalgamare bene, il composto deve rimanere piuttosto liquido, far riposare per 15 minuti.

Lavare e pulire i fiori di zucca, privandoli del pistillo interno avendo cura di non romperli, tagliare il fiordilatte a striscioline, riempire i fiori con il fiordilatte e l'alice, chiuderli e sistemarli su di un piatto.

In una padella antiaderente, versare l'olio, non fino all'orlo, e portare a temperatura (circa 170 gradi), immergere i fiori ad uno ad uno nella pastella e friggerli fino a farli dorare.

Servire ben caldi.

Buon appetito

Consiglio:
1: non friggete troppi fiori contemporaneamente altrimenti si attaccano e non vengono dorati.

PESCHE DOLCI

Ciao,

la preparazione non è semplicissima ma queste simpatiche pallette sono in grado di far passare ogni angoscia, provatele e mi darete ragione!

Ricetta

4 uova

100 gr. di burro

200 gr. di zucchero

1/2 bicchiere di latte

scorza di 1 limone grattugiato

1 bustina di pane degli angeli

farina 00 qb

alchermes

zucchero granulare

nutella/marmellata

Preparazione

in un recipiente versare lo zucchero ed il burro a pomata, amalgamare bene, aggiungere le uova, amalgamare, aggiungere la scorsa di limone, la bustina del pane degli angeli, e la farina fino al raggiungimento di un composto elastico.

Comporre delle piccole palline e disporle in una teglia da forno, infornare a 180 gradi per circa 15 minuti (devono raddoppiare).

Quando sono ancora calde svuotarle e farle raffreddare.

Riempire una delle due parti con la nutella o la marmellata, passarle prima nell’alchermes e poi nello zucchero granulare.

CROSTATE DI FRUTTA

"PASTICCI" AMICI

Nonna Papera, in arte.

Ho letto con piacere il tuo blog, intrigante e frizzante, le ricette sono ottime e di facile preparazione, di seguito alcuni dei miei "pasticci dolci" - non sono una grande fotografa ma le crostate sono buonine...

La ricetta che ti ho allegato è per una crostata normale, queste sono maxi e le faccio ad occhio.

Ciao a presto Carolina.

Ricetta per una crostata media

Ingredienti per la frolla

• 150 gr. di burro (a pomata)
• 100 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.
• buccia di limone grattata
• buccia di arancia grattata
• 45 gr. di tuorli d’uova
• pizzico di sale
• 250 gr. di farina 00

Ingredienti per la crema pasticcera

1° gruppo

• 250 gr. di latte
• 32 gr. di zucchero
• vaniglia q.b.

2°gruppo

• 50 gr. di tuorli d’uova
• 33 gr. di zucchero
• 10 gr. di farina
• 12 gr. di amido di mais

Lavorazione frolla

Impastare il burro, zucchero, vaniglia, arancia, limone e uova, aggiungere la farina (setacciata) – far riposare l’impasto per 1 ora nel frigo.

Stendere con il matterello e un po’ di farina sul piano, mettere nel forno già preriscaldato a 160° per 20 minuti circa

Lavorazione crema

Far bollire tutto il 1° gruppo, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gli amidi (setacciati) fino a far divenire una crema – aggiungere il 2° gruppo nel latte caldo e sbattere velocemente con una frusta per 1 minuto, appena diventa solido, togliere dal fuoco e far raffreddare con la pellicola trasparente (avvolgendo la crema)

Lavorazione frutta

Tagliare a fettine la frutta che si desidera e metterla a bagno con un po’ di gelatina (acqua e fogli – procedura gelatina – si mettono i fogli nell’acqua fredda per 15 minuti nel frattempo scaldare 5 cucchiai di acqua, strizzare i fogli di gelatina e inserirli nell’acqua tiepida)

Composizione

Prendere il piano di frolla, con una sac à poche ricoprire tutta la base, inserire la frutta e prima di servire una spolveratine di zucchero a velo e qualche foglia di menta.

PASTA "CHI ROCCULI ARRIMINATI"

Ricetta per 4 persone

420 di bucatini

un cavolfiore piccolo

una cipolla rossa

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

70 gr. di pangrattato

50 gr. di acciughe sott'olio

una manciata di pinoli
un manciata di uvetta
olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

Sbollentare il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo e schiacciatelo con una forchetta in un recipiente, tenetelo da parte.

Conservate l'acqua di cottura del cavolfiore .

In una padella gia' calda mettete i pinoli e tostateli leggermente, aggiungete olio abbondante, la cipolla tritata, le acciughe sgocciolate e l'uvetta, appena la cipolla sara'  appassita aggiungete mezzo ramaiolo  di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro. Quando il brodo sara' evaporato aggiungente il cavolfiore ed altri due  ramaioli del suo brodo,  aggiustate di sale e pepe e fate cuocere finche il composto non restituisce l'olio. 

In una padella versate un cucchiaino d'olio, il pangrattato e un pizzico di sale fate la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) bisogna cuocerla rimescolando di continuo finche' non prende un bel colore bruno, a cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella. 

Portare ad ebollizione il brodo di cottura del cavolfiore e scottate la pasta (deve essere molto al dente). 

Prendete una pirofila, ungetela con olio e foderatela con della "muddica atturrata". 

Scolate la pasta e unitela al composto, quindi versatela nella pirofila coprite con la rimanente "muddica atturrata", a forno molto caldo, infornare per 3 o 4 minuti.

Buon Appetito

BUCATINI ALL’ISOLANA

"PASTICCI" AMICI

Ciao Fabrizio,

mi chiamo Barbara e come te sono una grande amante della cucina. Ho provato alcune delle tue ricette che trovo deliziose e visto che hai aperto questa rubrica per “pasticcioni” eccoti uno dei miei tanti pasticci.

La ricetta non è una mia invenzione, ma l’ho rivista ed adeguata al mio gusto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

50 g di olive verdi

50 g di olive nere

100 g di capperi dissalati

6 pomodori San Marzano

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

peperoncino

1 spicchio d'aglio

foglioline di basilico

1 pizzico di origano

sale.

Procedimento:

Dissalate i capperi e tritateli grossolanamente con le olive.

Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, quando ben caldo, saltatevi il trito di olive e capperi, aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, il tempo che servirà al sugo di restringersi leggermente.

Condite a piacere con del sale, peperoncino e erbe.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.

Condite bene gli spaghetti e serviteli immediatamente.

CERNIA AL FORNO "comu mi piaci a mia"

Ricetta per 2 persone

2 fette di cernia 500 gr. circa

2 patate medie

3 pomodori

1 spicchio d aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 pugno di pan grattato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

pepe nero

olio extravergine qb

Preparazione

Lavare ed asciugare la cernia con carta assorbente.

Tagliare a dadini non troppo grossi patate e pomodori e tenere da parte.

In una teglia da forno irrorare con un filo d' olio, disporre le patate, salare pepare, aggiungere i tranci di cernia, spolverare la superficie con sale e pepe, aggiungere  sopra il pomodoro a dadini, salare e pepare nuovamente, disporre l' aglio e il prezzemolo e concludere con una spolverata di pan grattato; versare qualche goccio di vino bianco nella teglia e infornare.

Cuocere in forno per 20/25 min a 200 gradi.

attenzione:

*se vedete che il pesce si sta asciugando troppo copritelo con un foglio di alluminio e procedete la cottura fino a quando le patate non risultino morbide.

Buon appetito

ORECCHIETTE DI MARIA

"PASTICCI" AMICI

Un sabato, affamata e con un frigo mezzo vuoto ho deciso di improvvisare... e di far piacere a Fabrizio inviandogli il mio "pasticcio".

Sarà la fame, ma non è niente male... alla prossima!

Ricetta per 2 persone

180 gr. di orecchiette di grano duro

150 gr. di gamberetti sgusciati

un mazzetto di rucola

Pesto al pistacchio

pepe nero

sale qb

olio extravergine

Preparazione

In una padella antiaderente, versare 3 cucchiai di olio e l’aglio, intiepidire, aggiungere i gamberetti ed il pesto, cuocere per 2 minuti.

Pulire la rucola e tagliarla grossolanamente.

scolare le orecchiette piuttosto al dente, rovesciarle nella padella ed  amalgamare aggiungendo un pò di acqua di cottura, prima del completo assorbimento aggiungere la rucola ed un pizzico di pepe nero, girare e servire ben caldi.

Buon pranzo

TAGLIATELLE CHI “GIUMMI”

Ricetta per 4 persone

400 gr. di tagliatelle all’uovo (fatte in casa)

400 gr. di Giummi (broccoletti)

1 spiccio d’aglio

pan grattato 2 cucchiai

pepe nero

peperoncino

olio extravergine

Per le tagliatelle:
http://ricette.giallozafferano.it/Tagliatelle.html

Preparazione

Sbollentare in abbondante acqua salata i giummi (broccoletti) e tagliare grossolanamente.

in una padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio, l’aglio, il peperoncino, appena tiepido, versare i giummi (broccoletti) e saltare per 1 minuto.

Due cucchiai di pan grattato, salarlo e tostarlo in una padellina (deve essere appena tostato)

Nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato di giummi (broccoletti), appena in ebollizione, mettere le tagliatelle e toglierle quasi subito, rovesciarle nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e  amalgamare per 2 minuti a fuoco medio, aggiungere il pan grattato, girare e servire.

Decorare con un pizzico di pepe nero.

Buon appetito

SFORMATINO DI PATATE SPEK E FUNGHI

Ricetta

2 patate medie a pasta gialla

120 gr. di spek d’anatra

250 gr. di funghi champignon grandi

i spicchio d’aglio

1 bicchiere di latte

50 gr. di parmigiano

peperoncino

pepe nero

sale

olio extravergine

Preparazione

Mondare le patate ed affettarle a rotelle sottili.

Sbucciare e tagliare i funghi a mezze lune sottili.

in una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio, appena caldo unire i funghi, il peperoncino ed il prezzemolo, saltare per 2 minuti circa, comunque fino al completo assorbimento del loro liquido.

In una teglia da forno, foderata con carta forno, disporre le rotelle di patata, spennellare con olio, sopra il prosciutto, spolverare di parmigiano, poi i funghi, spolverare di parmigiano, finire con le rotelle di patate, salarle, il parmigiano ed un pizzico di pepe, prima di infornare versare sopra il bicchiere di latte.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti di cui i primi trenta la teglia deve essere coperta con della stagnola.

Buon appetito